發(fā)布時(shí)間：2014-06-07|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：歷代鹽業(yè)
鹽業(yè)的熱約束
（2014年02月14日《能源》文|王守謙 王冰冰—作者系河南師范大學(xué)教授）
早期鹽業(yè)多以柴薪為燃料取熱煎鹽，即俗語(yǔ)所云“辦鹽柴為本”，但隨著柴價(jià)日貴，其他熱源紛紛登場(chǎng)，推動(dòng)鹽業(yè)的發(fā)展。
1937年10月4日，國(guó)民政府財(cái)政部長(zhǎng)孔祥熙接到行政院長(zhǎng)蔣介石的一紙命令，要他立即處理西南邊陲的一起普通糾紛——兩個(gè)月前，云南元永鹽場(chǎng)的灶戶(hù)聯(lián)名上書(shū)南京，控告當(dāng)?shù)佧}務(wù)官員強(qiáng)制其改變就地采薪煎鹽的傳統(tǒng)，將鹵水輸送至“一平浪”鹽場(chǎng)以煤煎鹽。
這樣的小事能夠繞過(guò)抗戰(zhàn)軍務(wù)“上達(dá)天聽(tīng)”，顯然說(shuō)明它已不僅僅是產(chǎn)鹽地區(qū)的“民生”，而是牽涉抗戰(zhàn)大后方經(jīng)濟(jì)的“國(guó)計(jì)”。
移鹵就煤這樣的技術(shù)細(xì)節(jié)能在特定條件下造成地方性管治危機(jī)，與鹽業(yè)對(duì)熱能的極度依賴(lài)有關(guān)。其依賴(lài)程度越深，從鹽業(yè)生產(chǎn)方式到社會(huì)穩(wěn)定的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)就越強(qiáng)烈。就鹽業(yè)史來(lái)看，無(wú)論是產(chǎn)自天津長(zhǎng)蘆至廣東沿海一線的海鹽，還是北部?jī)?nèi)陸的池鹽與川滇兩省的井鹽，熱能供應(yīng)都是約束其產(chǎn)量、質(zhì)量、價(jià)格和行銷(xiāo)范圍的重要因素。
由于這些地區(qū)多半賴(lài)鹽為業(yè)，當(dāng)?shù)孛裆拓?cái)政自然隨著采熱煎鹽的成本浮動(dòng)而有所改善或者惡化。
“辦鹽柴為本”
早期鹽業(yè)多以柴薪為燃料取熱煎鹽，即俗語(yǔ)所云“辦鹽柴為本”。為了盡可能節(jié)省燃料成本，灶戶(hù)必須將鹽場(chǎng)設(shè)在接近山林或葦蕩的位置。一旦采伐過(guò)重過(guò)久，灶戶(hù)自然也需要隨之遷轉(zhuǎn)，從而與遷入地的同行發(fā)生齟齬。
明永樂(lè)二年（1404），四川永通縣的灶戶(hù)經(jīng)由鹽課司上書(shū)戶(hù)部，聲稱(chēng)當(dāng)?shù)亍叭ド竭h(yuǎn)，難得薪”，當(dāng)年僅產(chǎn)鹽83730斤，而附近的犍為縣“福泉、保通二井”由于“水堿薪便，一歲可得鹽十萬(wàn)余斤”，希望將鹽場(chǎng)遷至該處，“就彼開(kāi)煎”。犍為縣灶戶(hù)獲知朝廷下旨允準(zhǔn)后，群起上書(shū)反對(duì)。兩地自此交章?tīng)?zhēng)持，矛盾不斷。
煎鹽燃料不僅會(huì)造成鹽戶(hù)與同行的齟齬，而且也是鹽業(yè)管理機(jī)關(guān)與其他衙門(mén)利益沖突的根源之一。在一些海濱鹽場(chǎng)，稱(chēng)為“牢盆”的煎鹽大鍋需要大量葦蕩作為燃料。灶戶(hù)“列灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼”。如果葦蕩淹沒(méi)或被墾為農(nóng)田，鹽業(yè)生產(chǎn)也將無(wú)以為繼。
萬(wàn)歷三十三年（1605），一份來(lái)自督理兩淮鹽課御史喬應(yīng)甲的奏折發(fā)往京城，內(nèi)容是敦請(qǐng)朝廷關(guān)注當(dāng)?shù)厝斒帉冶婚_(kāi)墾的情況，查辦相關(guān)衙門(mén)管理不力的責(zé)任。在呈給朝廷的奏折中，喬不無(wú)焦慮地寫(xiě)道，當(dāng)?shù)乇居幸粭l范公堤將“糧田”和“蕩田”分隔東西，種糧農(nóng)民不得墾種葦蕩之地。但“不知起自何年、何人，私行開(kāi)墾。初則數(shù)畝，漸至數(shù)頃。而今什百千萬(wàn)，不可計(jì)數(shù)矣”。
他指責(zé)分管田賦的“不肖”官吏支持了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)蕩田的開(kāi)墾，目的在于“貪富豪三厘之租”。為避免“鹽辦于灶，灶依于場(chǎng)；場(chǎng)之既去，草從何生？草既不生，鹽從何出”的產(chǎn)業(yè)困境，支持墾荒的地方官理應(yīng)為此付出政治代價(jià)。
煎鹽對(duì)燃料的消耗是極其驚人的。乾隆《兩廣鹽法志》記載，鹵水一貫被業(yè)鹽者視為“鹽之精液”，但要“瀝鹵上鍋，用柴草煎煮五六時(shí)”，方可成為能夠?qū)ν獍l(fā)售的熟鹽。據(jù)學(xué)者劉正剛推算，在明清時(shí)期的廣東，鹽丁用鐵鍋煎煮熟鹽，每斤需柴草五斤左右，用竹鍋煮鹽，每斤耗柴草約三斤。若無(wú)充分的燃料保障，再高明的灶戶(hù)也難免束手。
在賴(lài)鹽為業(yè)的地區(qū)，柴薪采集造成童山濯濯的例子并不鮮見(jiàn)。川滇兩省素稱(chēng)井鹽要地，熱能危機(jī)迫使地方官主動(dòng)介入當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)，以維持煎鹽燃料的供應(yīng)。乾隆年間，擔(dān)任云南瑯鹽井鹽課提舉的沈鼐上奏清廷，稱(chēng)當(dāng)?shù)厝剂细婕?，“不惟?shù)木砍伐一空，且將樹(shù)根挖掘殆盡”。一些灶戶(hù)被迫增加工本，向他處購(gòu)買(mǎi)煮鹽柴薪，經(jīng)營(yíng)“不免拮據(jù)”。他希望皇帝允準(zhǔn)業(yè)鹽者就近種樹(shù)，以備日后樵采之用。
煤炭的興起
熱能約束可能使煎鹽的灶戶(hù)舉步維艱，卻讓附近的煤炭業(yè)者異軍突起。清代官員嚴(yán)如熤在《三省邊防備覽》一書(shū)中寫(xiě)道：四川“開(kāi)縣熬鹽舊用柴薪，老林漸遠(yuǎn)，取柴甚難”，直接催生了附近煤業(yè)鏈條的出現(xiàn)。
自從鹽場(chǎng)十里內(nèi)外出現(xiàn)煤窯之后，煤戶(hù)用四輪小車(chē)把煤炭推到河畔，再由小船載運(yùn)至鹽井附近?！熬畯S所用夫匠、水陸運(yùn)煤及商販背運(yùn)之人，井旺時(shí)日以萬(wàn)計(jì)”。開(kāi)縣原以鹽業(yè)、農(nóng)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)由此改變，煤炭采運(yùn)在當(dāng)?shù)囟愘x和貿(mào)易構(gòu)成中的重要性逐漸與鹽業(yè)比肩。
大寧和犍為兩縣同樣如此。白龍泉是當(dāng)?shù)刂饕}泉之一，“燒灶三百三十六座，均燃以柴”。由于鹽泉“逼近老林，薪柴甚便”，“常有各省流民一二萬(wàn)在彼砍柴，以供大寧鹽井之用”，“大寧商人不須大有工本，亦能開(kāi)設(shè)也”。
盡管后來(lái)薪柴不濟(jì)，但“譚家墩口出有煤洞，煤載小舟，順流而下，更為便當(dāng)”?！豆饩w大寧縣志》也載，該縣鹽場(chǎng)附近后山一帶，原來(lái)“菁密林深”，取薪甚便。后來(lái)由于人口稠密，采伐過(guò)重，這一燃料基地逐漸成了濯濯童山，“由是改燒煤炭”?！埃禾浚┊a(chǎn)東、西兩溪者，附場(chǎng)最近，專(zhuān)為煮鹽之用，歲值巨萬(wàn)”。
《嘉慶犍為縣志》也記載了該縣煤業(yè)因鹽而興的情況：當(dāng)?shù)佧}民對(duì)煤炭極為依賴(lài)，但此前開(kāi)采并不積極，產(chǎn)量也很有限。隨著犍為縣五通橋一帶“鹽泉大旺”，日需燃煤“數(shù)十萬(wàn)斤”，煤炭采運(yùn)逐漸發(fā)達(dá)起來(lái)。從鹽場(chǎng)至河口，“袤延百里，愈掘愈旺，水運(yùn)陸負(fù)，日活數(shù)萬(wàn)人，為利甚溥”。
在大清帝國(guó)的官方文書(shū)中，常有因鹽價(jià)高企而導(dǎo)致民眾被迫“淡食”乃至叛亂的記載。作為地方官，嚴(yán)如熤自然明白燃料對(duì)于鹽業(yè)和鹽價(jià)穩(wěn)定的重要意義。他不無(wú)欣慰地寫(xiě)道，四川“凡產(chǎn)鹽之處未有不產(chǎn)煤者，水火相濟(jì)，天所以育群生也?！?/span>
煎鹽熱源的置換，使鹽的行銷(xiāo)范圍也有所變化。薪柴獲得不易，故用薪灶戶(hù)的煎鹽成本和鹽價(jià)要高于用煤灶戶(hù)，銷(xiāo)路也比后者要差?！豆饩w大寧縣志》載，“柴鹽價(jià)倍于炭鹽，故巫、巴各口多系配運(yùn)炭鹽，而柴鹽只行本境及陜、楚各山販”。不過(guò)，煎鹽熱源驟然由薪變煤，讓舊習(xí)難改的灶戶(hù)很不適應(yīng)。大寧縣“向來(lái)煮鹽，皆系燃薪，故色白而味美”，改燒煤炭后“所產(chǎn)之鹽，色味稍減”。
由于并不是每個(gè)鹽產(chǎn)地都有煤炭或與煤產(chǎn)地毗鄰，業(yè)鹽者往往需要變更生產(chǎn)方式或者選擇其他替代性熱源，以便盡可能降低制鹽成本。前述云南省元永鹽場(chǎng)之所以聚眾向南京政府請(qǐng)?jiān)?，就是因?yàn)楫?dāng)?shù)厣絼?shì)陡峭，架設(shè)枧道、移鹵就煤的成本過(guò)高，要求官方承擔(dān)修路責(zé)任，將煤炭運(yùn)至鹽場(chǎng)附近即“移煤就鹵”。
太陽(yáng)能和生鹽
最先擺脫薪炭依賴(lài)、尋求自然熱源的，是東南海鹽產(chǎn)區(qū)。學(xué)者劉淼研究表明，早在十五世紀(jì)的明代，燃料缺乏已成為當(dāng)?shù)佧}業(yè)生產(chǎn)的突出問(wèn)題?！耙环矫嬗捎凇?shì)東遷’，海水中的鹽分降低，從而加大了對(duì)燃料的需求；另一方面，原有的瀕海草蕩地也因“海勢(shì)東遷”的影響，大部分被開(kāi)墾為熟田地，這樣，傳統(tǒng)的煎鹽法遂向曬鹽制法移行”。太陽(yáng)能因此成為東南沿海鹽場(chǎng)的主要熱源。
據(jù)《明實(shí)錄》記載，早在明初永樂(lè)年間，兩浙都轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使司管轄下的仁和鹽場(chǎng)即上書(shū)戶(hù)部，自陳“江潮沖激”使原在江畔“曬土烹煎”的茶槽倉(cāng)、中倉(cāng)、褚經(jīng)倉(cāng)、錢(qián)塘倉(cāng)無(wú)法維持，要求將“沙地寬廣”、易于曬鹽的許村場(chǎng)撥給本場(chǎng)，“立灶開(kāi)煎”。
明代官員徐光啟在其著作中詳細(xì)陳述了改煎為曬的好處。他認(rèn)為，江淮一帶民居日多，原來(lái)用于煎鹽的葦蕩多被居民作為生活燃料填入灶膛，海岸退縮后的鹽灘也被墾為稻田。當(dāng)?shù)卦顟?hù)若能改煎為曬，“不用煎熬，所省柴薪無(wú)數(shù)”，制鹽成本自然有所下降，“江淮浙直民灶，咸被其利”。
在徐光啟看來(lái)，因此受益的不僅僅是當(dāng)?shù)卦顟?hù)，還有食鹽民眾。因?yàn)檫^(guò)去鹽價(jià)“每引不過(guò)三四錢(qián)，近時(shí)貴至一兩之外，此何故?為薪貴也。今不用柴薪，又免煎煮，鹽價(jià)可減三分之二；即不然，亦當(dāng)減半矣”。
在明代手工業(yè)巨著《天工開(kāi)物》一書(shū)中，作者宋應(yīng)星單辟“作咸”一章，詳細(xì)記述了以日光曬鹽的技術(shù)細(xì)節(jié)。他列舉了“潮墩”（即海濱地勢(shì)較高處）、“草蕩”（即海濱地勢(shì)較低處）等三種鹽田的引水曬鹽法，稱(chēng)當(dāng)?shù)佧}業(yè)“功在晴霽，若淫雨連旬，則謂之鹽荒”。
事實(shí)上，在淮揚(yáng)一帶還有單靠日曬自然成鹽的制鹽法，其成品呼為“大曬鹽”，不必煎煉，掃起即食。
按照清代《兩廣鹽法志》的說(shuō)法，海鹽有生鹽、熟鹽之分，生鹽以曬而成，熟鹽則以煮而成。當(dāng)?shù)刈畛跻院笳咚急戎貫榇螅珪r(shí)至清代中期，即因煎鹽燃料難以為繼而輕重互易。兩廣總督李侍堯曾上書(shū)乾隆皇帝，解釋“近來(lái)生鹽尚屬充裕，而熟鹽往往不敷配運(yùn)”的原因。他說(shuō)：“臣查察情形，實(shí)緣近場(chǎng)地方柴薪日少，而遠(yuǎn)赴購(gòu)買(mǎi)必須多備資本，貧灶無(wú)力備辦，每致停煎，因而出產(chǎn)日絀。”因缺乏燃料，雙恩、電茂、博茂、茂暉四場(chǎng)原產(chǎn)熟鹽，因“柴薪昂貴，難以煎熬，改曬生鹽”。
隨著明代以后江淮和嶺南一帶生齒日繁、灘地放墾的步伐不斷加快，可用于煎鹽的山林葦蕩面積也不斷縮減。告別薪炭煎鹽，改用日光曬鹽，逐漸成為清代以來(lái)南方各地鹽場(chǎng)的主要工藝。
《嘉慶澄?？h志》記載，“鹽生于潮，成于日……瀕海居民筑沙坦成鹽田，四周以溝，引潮于內(nèi)。曬既干，起沙而爬（耙）之使松”，再以潮水漫灌，“既溉之復(fù)曬之，至于再三，則即沙是鹽”，然后加以淋水制鹵。取鹵曬之，不久即可“凝而為鹽，色白如雪”。
不過(guò)，南方多雨，日光強(qiáng)弱也會(huì)影響鹽的質(zhì)量和產(chǎn)量。“鹽之盈縮，系乎雨陽(yáng)”。“晴久得鹽多，雨久得鹽少”。“夏秋日長(zhǎng)而烈，每日成鹽二石許。冬春日短而微，每日成鹽石許”。清代廣東學(xué)者屈大均也對(duì)家鄉(xiāng)曬鹽法有所記載：“晴則陽(yáng)氣升，而鹽厚”，八九日即可收鹽?！坝陝t陽(yáng)氣降，沙淡而鹽散，半月之功盡棄矣”。
在福建莆田，曬鹽法出現(xiàn)很早。鹽戶(hù)引海水入溜井，用斷瓷鋪成丘盤(pán)，“運(yùn)井中水傾注盤(pán)中，遇烈日，一夫之力可曬鹽二百斤”，“大省柴薪之費(fèi)”，可惜“不能?chē)L（常）得日也”。浙江省海鹽縣自古即為江南主要鹽產(chǎn)地之一，并因鹽得名。當(dāng)?shù)厥⑾年?yáng)光較強(qiáng)，鹽民只需二日或三日即可曬鹵成鹽，秋冬則需四日“曬力方足”。冬季若有西北風(fēng)，效果“尤勝日曬也”。
地?zé)嵯闰?qū)
除了太陽(yáng)能，地?zé)嵋彩侵袊?guó)傳統(tǒng)鹽業(yè)擺脫柴薪依賴(lài)的主要選項(xiàng)，井鹽產(chǎn)地尤甚。四川多山，交通不便，運(yùn)煤煎鹽自然要受到地形制約。好在該地區(qū)地?zé)豳Y源豐富，使當(dāng)?shù)鼐}灶戶(hù)在柴薪貧乏的情況下得以維系生計(jì)。
據(jù)《天工開(kāi)物·作咸》記載，四川“西川有火井，事奇甚”。井水雖然“絕無(wú)火氣”，但只要將長(zhǎng)竹剖開(kāi)去節(jié)，插入井底，“其上曲接，以口緊對(duì)釜臍”，將鹵水注入釜中，便可“見(jiàn)火意烘烘，水即滾沸”，但竹筒內(nèi)卻無(wú)焦痕。作者宋應(yīng)星因此感嘆說(shuō)，“未見(jiàn)火形而用火神，此世間大奇事也”。由于地?zé)峒妍}不見(jiàn)灶火，不少鹽民多借此私煎謀利，免納灶稅?！胺泊ǖ猁}井，逃課掩蓋至易，不可窮詰”。
不過(guò)，鹽井與“火井”并不是總是重疊或者相距較近的。如果相距較遠(yuǎn)，就要以枧路輸運(yùn)。在四川富順，丘垱地區(qū)的鹽井距離“火井”十余里，沿途有高山河流。“運(yùn)輸井鹵，均用人挑，山路崎嶇，極感困難”。若是雇人搬運(yùn)，成本太高，“且不足以濟(jì)火”。鹽民遂用大斑竹或者楠竹，打通竹節(jié)，首尾相連，“外用細(xì)麻油灰纏縛”，修成運(yùn)送鹵水的枧道，翻山越嶺，以便就“熱”煎鹽。但是，由于“枧路所經(jīng)之道，無(wú)論天上地下，俱系重價(jià)租佃，否則地主不準(zhǔn)過(guò)也”。
無(wú)論是以薪炭煎鹽，還是使用陽(yáng)光等替代性能源，其技術(shù)原理都是蒸發(fā)鹵水，然后收集結(jié)晶的鹽分。在山西解州和寧夏一帶，鹽民多借助高緯度地區(qū)的日照條件和來(lái)自北部的強(qiáng)風(fēng)加工池鹽，然后分別就近行銷(xiāo)晉豫兩省和北疆邊鎮(zhèn)。
春天到來(lái)時(shí)，他們將鹽度較高的池水引入挖好的畦壟，由其自行淤積沉淀為鹽脈。等到夏秋時(shí)節(jié)，風(fēng)大日強(qiáng)，一天即可結(jié)為鹽粒，名為“顆鹽”。就鹽業(yè)史來(lái)看，這種方法雖然成本較小，但因?yàn)橐?guī)模和產(chǎn)量有限，始終沒(méi)有在傳統(tǒng)鹽業(yè)市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，熱能供應(yīng)依舊是帝國(guó)時(shí)代的鹽業(yè)鏈條中最為脆弱的環(huán)節(jié)之一。
在明代學(xué)者徐光啟看來(lái)，近世鹽業(yè)對(duì)陽(yáng)光、地?zé)岷惋L(fēng)能的應(yīng)用可謂利弊兼有。他認(rèn)為，天津長(zhǎng)蘆之鹽能行銷(xiāo)于“官舫漕船”，閩粵之鹽散布江西，四川井鹽遍銷(xiāo)湖廣，都是因?yàn)榛蚪栾L(fēng)結(jié)晶，或以日曬鹽，或用火井煎熬，“皆不用薪”而價(jià)格較低的緣故。換句話說(shuō)，新式能源的應(yīng)用至少部分造成了私鹽跨省猖獗的問(wèn)題。如果各省都能效仿，各地鹽價(jià)持平，“則越境私販，將不禁而自止”。